蒸餾單硬脂酸甘油酯的用途

蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用，在食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工行業(yè)有著廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無(wú)毒無(wú)害，人體攝取量沒(méi)有限制，全世界每年生產(chǎn)和消耗量在十萬(wàn)噸以上。

油水分離現(xiàn)象是食品加工經(jīng)營(yíng)遇到的難題。當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點(diǎn)，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命。
淀料抗老化作用：
淀粉加水熱時(shí)，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結(jié)晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復(fù)合指數(shù)可達(dá)92，而單雙混合酯的復(fù)合指數(shù)僅為28，可見(jiàn)蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。

分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果
１、冰淇淋上的應(yīng)用
制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋*理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細(xì)均勻頒,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5%
２、飲料和速溶食品上的應(yīng)用
可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

外觀：白色粉末狀；無(wú)臭無(wú)味

包裝：復(fù)合牛皮紙袋，內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋；25Kg/每袋
貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質(zhì)。